第四章 千年老面

系统我就静静听你装X。

只听系统继续播报：

【这种荷叶是唐代高僧三藏法师陈玄奘在西天取经之路，于沙漠之锤偶然拾得的古莲子，取经回长安后，玄奘将古莲投入洪福寺荷花池中生长而得。】

连唐僧都出来，系统你确定不是猴子请来的？

要不要这么搞骚啊！

张小强差点没有一口老血喷出来。

【该品种的荷叶叶面硕大，荷花艳丽，清香扑鼻，极具观赏性，商贾达官显贵都想要栽种，奈何因为对于生长环境有苛刻标准，尤其对于水质有独特的要求，移植皆死。因此唐朝末年黄巢之乱，洪福寺被毁后，这种古荷便满潭灭绝了】

【紫碧大龙王荷除了极具观赏性外，更有独特的食用价值，以它的荷叶煮水蒸制馒头，荷香四溢，麦香柔软，让人垂涎欲滴】

张小强“……”

连一片荷叶都大有来头，这是荷香老面馒头是要逆天成神的节奏啊。

看完荷叶后，张小强看到了旁边的一个面口袋，打开一看，里面是一颗颗的麦黄色的颗粒。

这是麦子。

随手抓起一把，粒粒饱满，麦香十足。

从小在南方农村长大，水稻看得多，至于麦粒，张小强还是第一次看到。

【叮！严选吉林长白山脚的自然成熟的金黄优质小麦。这些小麦天然有机，不施加任何肥料，以自然沃土孕育，长白山雪水滋养，从生长到成熟，每隔三天，在麦田中播放系统自带轻音乐，促进麦穗饱满】

【为了最大保持面粉的新鲜度，荷香老面馒头所用的面粉必须现磨现用，自动磨粉机就在宿主的左侧。】

台面的一个不锈钢漏斗的机器，这就是自动磨粉机。

自动磨粉机的使用，张小强已经在昨晚的升级中，了然于心。他把系统提供的适量麦粒倒入自动磨粉机，又在接面粉口用干净的大碗当容器，随后启动机器。

刷拉——簌！簌！簌！

随着机器的启动，细腻润洁的面粉便落入大碗中，就像是细碎的雪粉一般，带着新磨面粉的独特香味。

系统提供的机器虽然小，但是无论是研磨的效率还是细腻度都绝壁不一般。

张小强用手稍微捻起一撮面粉，发现面粉聚在一起黏聚力十足，不易抖落，从物理学角度来说，这说明面粉粉质颗粒细小，十分细腻。

为避免浪费，张小强不敢一次性加工太多新鲜面粉，他的原则是多次少量，少了就补。

面粉加工好后，做馒头的第一步就是和面了。

张小强以往也会自己做馒头，馒头做法不难，就是把面粉和水混合，加点发面的碱或者干酵母，喜欢甜的放点白糖，揉光面团，醒面一段时间，然后切成形，上蒸屉蒸就可以了。

系统的做馒头方法也是传统方法，稍微不同之处在于是选用‘老面’作为发面剂。

在华夏，老面指的是发面的面种子，北方惯叫面引子，也有部分地方叫面头，发面揪子。

通常来讲就是发面蒸馒头时特意剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候可以作为菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

如果是用超市卖的现成干、鲜酵母菌，直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。

老面馒头自然必不可少老面团，张小强在橱柜台面上找到了一个紫檀木匣，上面雕刻着‘千年老面’字样。

坦白讲，虽然张小强从来没有做过老面馒头，但是他还是知道老面的保存很不容易。

因为只要老面发的时间稍长就会有独特的酸味出现，甚至出现腐臭，容易影响馒头的麦香，根本无法使用。

因此，常规来说，老面要保存数天都比较困难的。

至于说保存千年的老面，张小强不敢想象，总觉的现实中不可能存在。

他只是在考古的纪录片看过。在陕西唐代的古墓考古时，考古人员曾发现了棺椁内的炭黑形态物质，专家用科技手段检测确定是面团，然则就算是面团，这种焦黑形态也不可能使用了。

系统提供的老面团不会是一团焦黑吧。

张小强打开匣子一看，实在意外。

这就是千年老面团。

这也太小了吧。

眼前的千年面团根本不能称为团，它呈薄片状，就像一片拇指大小的百合干，面片柔软，雪白颜色，没有酸臭味，反而带着淡淡的麦香，十分独特。

清冷的电子音从彩蛋传来：

【每片千年老面团能发面1千克干面。用完后，紫檀盒中会随时补充消耗的千年老面片，宿主请把握好，请勿浪费这来之不易的千年老面】

“这千年老面也太小了吧？”张小强小声嘀咕了一句，他觉得这么小量的老面，发面的效果应该不会好到哪里去吧。

称好干面粉的重量后，放入不锈钢脸盆中，张小强加入少量的水开始和面。

和面用的水不可能是自来水，自然也是系统特别提供的。

【特选长白山天池深层活性水，天然无污染，自带清甜，富含各种矿物质，这种水自带弱碱性，不仅有益于人体，更适用于面团发酵，与千年老面团搭配，可以起到双倍发面效果。】

用这么好的水发面，也是没谁了。

干面粉中加水后，张小强开始加入千年老面团和面。

他采用的和面法叫“三步加水法”。

不是一次性加水，而是慢慢的加水和面，让干面粉从雪花片，到疙瘩状小面团，然后再到大面团，不断黏连，这期间一次又一次加入适量的水，这样一来容易控制用水量，二来可使整个和面过程干净、利索，最终达到“面团光、面盆光、手上光”的‘三光’效果。

张晓强不是专业的厨师，更没有系统学过厨艺，不过经过系统升级后，他发现自己真的成了和面高手，干起活来一点都不拖泥带水。

垮拉垮拉——

很快，一个光亮的面团就在他手上诞生了。

“真不错。”张小强打量着自己和的光亮面团，十分欣喜。

把面团放入不锈钢脸盆中，张小强盖上一方洁白的干细纱布，让面团发酵一会，用专业术语来说就是醒面。

做完这个步骤后，张小强也没有闲着，他拿起紫碧大龙王荷叶，开始仔细清洗，一会要用。

快速洗干净荷叶后，张小强又在灶台上架上系统提供的蒸锅，开始烧水。

点火完毕，他不经意瞥了一眼不锈钢脸盆，不知道面团醒得怎么样了。

这一看，差点没把张小强吓死。