第782章 清水炖熊掌?
直播间里的气氛,因为岳峰一番专业的猎物处理操作给推升起了一个小高潮。岳峰则不客气的拎起一个硕大的熊掌,大摇大摆的来到木屋这边。
壁炉的存在,让做饭变得简单了不少,岳峰打量了一眼熊掌,利用精湛的技艺将细微的毛发等详细处理了一波,陶罐里的水简单清洗之后,就将熊掌给炖上了!
别看岳峰叫嚣着鱼跟熊掌兼得,其实这熊掌要比普通人印象中大得多,一个熊掌差不多就把野战锅给沾满了!
条件有限,也没法精细的处理食材,岳峰加了食盐跟水之后,就先炖上了!猎人传承记忆里的知识,熊掌非常吃火候,需要炖几个小时,炖上之后,趁着空闲的功夫,还要把肉尽早的熏烤保存起来。
这边弄好柴火跟锅灶,岳峰带着工具再次来到了猎物处理第一现场。
“兄弟们,熊掌已经炖上了,没有几个小时够呛能煮好,趁着这个时间,咱们把肉再细致处理一下,开始搭架子熏制了!”
打了个招呼,岳峰掏出猎刀,继续忙活起来,刀锋在前腿,后腿,关节连接的位置依次划过,很轻松就将猎物划分成了五六份大的肉块。
“额不是处理好猎物了吗?咋还又把猎物继续肢解了?”
“果然没看错,卸胳膊卸腿真麻利呀,一点动静都没听到!”
岳峰咧嘴笑笑:“刚才处理内脏跟扒皮的时候,是主要部分,现在咱们做的,是熏烤之前最后的加工程序!
为啥要这么做呢?
其实道理很简单,就像家里杀猪分前槽、后鞧、腰板、腚肩一样,不同的部位,肉质品质,肥瘦程度也是有所区别的。在熏制的过程中,火候也略有差异!分开处理,可以尽可能的保留下肉质更好的风味!开动了!”
很快,岳峰扛着斧头来到林子旁边,三下五除二就砍下了好多颗碗口左右粗细的松木。
利用这些松木,很快搭成一个三角形的架子。
匕首在不同部位的肉质上划一刀,取一根细点的树枝挂上,没多会儿的功夫,架子上就挂了大大小小好多肉块。
做好准备工作,接下来就是最关键的熏制部分了,岳峰将新鲜的松针用干草引燃,很快浓郁的烟气就在火堆底下升腾起来。
松针这种植物含油量挺高的,哪怕是湿的,依然可以点燃,就是烟比较大!
如果正常生火的话,初期简短不会一次性的加太多,这样火苗不容易出现,温度升不起来,后续的燃烧会受影响!
可是熏肉,跟正常的生火,完全是相反的策略,岳峰从生火初期,就故意加大鲜松针的数量让火堆只冒烟,不起明火,感觉温度差不多了,就再加上几块,一直保持着非常稳定的状态!
在这种相对低温的烘烤烟熏状态下,肉质表面的水分被缓慢的蒸发变得紧实起来,更多的烟雾颗粒附着在上面,肉皮表面很快就变了颜色。
岳峰用小刀轻轻戳了一下,查看细节,说道:“喏!熏肉其实没有大家想象的那么难!这才多会儿的功夫,表面一层松烟已经形成初步的薄膜了!
大概的技巧就是油脂含量高的部位,距离火堆核心温度高的区域近一点,肌肉含量高的部分,距离火堆稍微远一点!
等初步的水分都烤干了,松烟也把肉裹起来隔绝了细菌,熏肉也就差不多了!之前的熏鱼其实也是这个道理!
咱们精肉储备比较多,气温很快就会变冷,所以粗加工一下就够用!如果是在国内川广等地区,可能一头猪宰掉熏好,可以保存好多年!”
看着这么多肉块,慢慢的从颜色鲜艳变得暗淡下来,还是蛮有成就感的,岳峰一边跟水友们闲聊,一边适时地添加新鲜的松枝,或者偶尔调换一下肉块的位置,忙的不亦乐乎。
等这边熏肉处理的差不多了,岳峰回了木屋一趟,加了点柴火!
跟他的预期基本一致,熊掌这玩意好吃不好吃先别说,煮起来那是真费劲,野战锅里的水都快要煮干了,用刀子戳了一下,愣是没变软呢!距离可以入口吃,还差很大的火候!
得!加水,继续煮!
一直忙活到中午一点多,熏肉彻底制作完成,岳峰将剩下的松枝一股脑的堆起来,进行最后的收尾工作,而野战锅里煮的熊掌,总算煮烂可以戳动了!
“兄弟们!本来答应大家是要鱼跟熊掌兼得的!但是熊掌分量比较重,都做的话,一次性很难吃完!咱们就先尝尝熊掌了!
这次做的是最肥美的右前掌,小刀已经可以戳动了,煮的比较烂糊,我替大家尝尝!对不住了!”
打了个招呼,岳峰用军刀戳着熊掌,就这么啃了起来。
其实在俄罗斯的时候,维克托大叔就用熊掌招待过岳峰,当时吃起来第一印象更多是感官上的稀奇而已,并没有觉得多美味。
而这次,抱着熊掌啃了一口之后,岳峰差点吐出来!
腥!非常腥!
入口的味道是血腥跟油脂混合的古怪味道,食盐加的比较少,格外加剧了这个味道。
“额!没有提前放血,也没清水泡制!咱们这次做的熊掌,有点失败!”岳峰坚持着将这一口肉咀嚼咽了下去之后,摇摇头说道。
“啥味道啊?这么大的熊掌,抱起来就啃,应该很过瘾吧!”
“是啊峰哥,啥味道?跟兄弟们说说?这可是山八珍之一,好想吃啊!”
“好想吃好想吃,口水都留下来了!”
岳峰没有继续啃,而是左手拿着,用右手的军刀,当着众人的面,削下表面一层来。
表面这一层,几乎一多半都是油脂,下面的部分,则露出不少筋骨之类的软骨组织。
“可能在大家印象当中,熊掌应该是非常美味的东西!可是实际上,却并不是如此!
之前我在俄罗斯的时候,也吃过维克托大叔做的熊掌,当时给我的感觉跟咱们在家里啃猪蹄差不多!而缺少细致处理跟烹饪作料,咱们煮的这个熊掌,实事求是的说,味道非常差!