第二十四章 红烧狮子头

厨房

徐阳正认真做着前期工作,脸色认真。

做红烧狮子头一共需要七种食材:

新鲜五花肉,马蹄,鸡蛋,红苕淀粉,小白菜,红枸杞,姜葱。

他刚把姜葱洗好,切完。

接下来需要处理的是马蹄。

食谱记忆里说的很清楚,因为马蹄是红烧狮子头里唯一的搭配食材,所以为了保证吃的时候能够感受到其中的颗粒感,在切的时候必须注意,不能切的太细。

而是要切成小颗粒状,这样能最大程度保证狮子头的口感丰富。

徐阳花了点时间,先把所有马蹄洗干净去皮,然后握刀。

一种难以言喻的感觉出现在心头,然后就是噔噔噔的声音连成片响起,刀光飞舞间,砧板上马蹄一片接一片的落下,直到铺满了整个砧板。

呼!

徐阳吐出一口气,额头已经有汗水冒出。

“看来刀工还得加油呀!”

暗自感叹一声,徐阳把切好的马蹄装盘,从一旁拿过洗好的新鲜五花肉。

五花肉的数量他没有刻意去算,只是按照一斤五花肉配上三两马蹄,最后能做出四个红烧狮子头的比例大概买的。

估摸着也不会差到那里去

五花肉的切法和马蹄大同小异,都是先切成片,然后再剁成碎肉末。

只是相较于切马蹄,五花肉显然更耗费体力和考验刀工。

五花肉不能剁成肉泥状,而是需要剁成有颗粒的肉粒。

一番操作下来,徐阳早已经汗流浃背。

然而这仅仅才第二步,第三步是做刮浆。

所谓的挂浆,是在碗里打入鸡蛋,搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉,加入少量清水,继续搅拌。

一直到鸡蛋糊被打成好看的金黄色,拉起来能够形成一道不细不粗的丝状,挂浆也就做好了。

得益于食谱记忆,徐阳做的像是个厨神一样,动作力度恰到好处。

完成之后,又把洗好的姜葱切成小颗粒,加入清水浸泡。

这样做的目的,是姜葱水有着很好的去腥提香效果。

把姜葱水倒入切好的五花肉泥里面,一边搅拌一边摔打,一边添加,重点是不能一次性全部倒入。

记忆里给出的理由是:

如果掌握不好肉泥的吸水度,一次倒的太多,很有可能导致最后肉泥变的太稀,不容易成团。

不过徐阳完全不用担心,因为系统提示准时出现:

“最佳程度,肉泥已完成。”

“接下来就是煎炸定型了。”

徐阳擦擦额头汗水,继续埋头苦干。

右手拿刀,把一个个碗里的肉泥横竖各一刀,划出一个十字叉形状,肉泥被等分成四份。

起锅烧油

“最佳油量,请开大火。”

系统给出提示,同时说明锅内油量要足够多,是为了保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间把它侵没,做到既不漂浮在油面上,也不沾粘在锅底。

噗嗤噗嗤的火焰声响起,徐阳耐心等待着。

“最佳油温,请下肉丸。”

这是最重要的步骤,徐阳屏住呼吸,从碗里拿出一个肉丸子顺着锅边放下。

哗啦啦!

瞬间,肉丸与滚油接触的声音响起。

紧接着,徐阳放下第二个肉丸子。

为了保证每一个肉丸的形状圆润,大小均匀,一次就是两个。

两个肉丸子在油锅里肆意翻滚,某一时刻,系统提示再次浮现:

“完美时间,请捞出肉丸。”

徐阳二话不说,用漏勺把两个肉丸子捞出放到碗里。

拳头大小的肉丸被炸成了金黄色,看上去外表紧实,内里柔嫩,同时香气四溢。

徐阳忍住一口咬下去的冲动,按之前的步骤反复来回,足足十多分钟之后总算把所有肉丸煎炸完毕。

顿时整个厨房肉香四散,直击人灵魂深处。

咕咚!

徐阳已经记不清这是自己第几次吞口水了,再这么待下去他肯定会忍不住。

所以必须快速解决战斗!

还差最后一步,徐阳深吸一口气,开始做红烧底料。

锅里还留有底油,姜片,葱段,橘子皮,干辣椒,花椒五种配料一一被放入。

“翻炒时间,请不要停。”

“翻炒完毕,最佳爆香度,请加入黄酒。”

嘶啦!

随着徐阳把黄酒加好,蒸腾的酒气顿时化作一阵白雾扑面而来。

“最佳时间,请加入清水,老抽,冰糖调色。”

“请加入盐巴。”

两个步骤做完,徐阳盖上锅盖等待。

时间慢慢过去,锅里的汤汁逐渐沸腾,并开始发出咕噜噜的声响。

“完美汤汁,请加入肉丸,小火慢炖。”

等到提示的时候,徐阳把肉丸一个个加入到铁锅里,调成小火,整个人总算放松下来。

做到这里,红烧狮子头的制作算是接近尾声。

红烧时间需要一个小时,用以保证狮子头的完全入味。

而做完这一切的他直接一屁股坐到躺椅上,闭上眼睛慢慢享受着空调带来的凉爽。

与此同时

厨房外面,不知道什么时候闹哄哄的声音消失不见,无数人把整个厨房围成了一个圈。

有的挤在门口,有的趴在门窗玻璃上,有的踮起脚尖。

一个个眼睛冒着绿光,一动不动的盯着徐阳,准确来说,是盯着那口还在不停冒出咕噜噜声响的大铁锅,口水止不住的流下。

“天呐,到底什么时候能吃啊?我忍不住了!”

“隔着大门我都闻到肉香了,这也太香了吧!”

“咕咚!再这么下去我舌头都要被咬掉了!”

“嘛的,这红烧狮子头用脚想都知道是极品啊!要是能多吃几个该有多好!”

“多吃几个?做梦呢你在!一会能吃上就已经很不错了!”

“我也这么觉得,奶奶的,一会谁也别抢我的,谁抢我跟谁翻脸!”

随时时间过去,议论声慢慢响起,一个个边说话还不停吸着鼻子,仿佛多吸上一口香气就多吃了一个红烧狮子头一样。

另外一边,导演蔡文斌和张婧琪几个人也好不到那里去。

刘诗诗闭上眼睛,好看的脸上满是陶醉。

张婧琪:“诗诗,注意下你的口水。”

刘诗诗:“啊?你才流口水!”

说完默默把白皙小手放到下巴轻轻一抹。