第九百三十章 产地历史今何同

朱棣说出来，其他三个亲王和几个府中的官员一同露出回忆的神色。官员们想的是：对，上次吃饺子的醋是那个颜色的，不是白色的、黄色的，黑的，那不是别处的醋么正常啊！“尝尝这个醋。”朱棣让官员们用现在的醋。官员们无所谓，平时又不是不吃，本地醋就如此。蘸着饺子吃一口，回味一番，六个人面面相觑，口感不一样，怎么说呢，在一些个地方比那天的醋好吃，但另一些地方就不如那天的醋。“醋，黑，好，白，嗯！嘿嘿嘿嘿……”朱闻天在那里终于忍不住笑了。他看太原府的官员那表情就觉得有意思，现在的醋就三种颜色，正常的是白色的，然后有淡黄色的，淡黄的显然工艺不够好。接着是红色的，红色的是用红曲来做的，属于米醋。黑色的醋本来就是现在这个清源县的东西，在历史上清朝才有的。酿造的方法方面有所改变，尤其是制醅，之前都是白醅，出来的醋自然是白色的。红曲米醋有二次临红醅，也有白醅参与，最后出来的是红醋。本地的山西陈醋用的是熏醅工艺，跟红曲醋一样，淋的时候用文火，熏淋。成品的醋便是黑色的，黑色的由于有了熏的过程，口感上自然不一样，就跟熏鸡、熏肠一般。至于三伏暴晒、三九捞冰，这个是控制菌群的手段，极冷极热的情况下才能让菌群更好地繁殖。正如很多作物在温差幅度大的地方生长口感好一样，大米便是其一。下丘村的时候就是自己弄出来的这种工艺，不过没有三九捞冰，江南那个温度的冰实在是太可怜了，薄薄的一层，太阳升起来又没了，除非找海拔高的山上处理醋。由于时间短，故此没有那么长时间的沉淀，现在最老的才三年多。居必七卖的醋也不是这种黑色的，是从其他地方收购来的陈醋，加上新醋，新醋便宜，陈醋贵，包括红曲米醋。吃的时候本地的白醋是陈年的，在一些方面就有好，口味上没有熏醅，又比黑色的差一点。若是把陈年的换成熏醅的，那就是正宗的山西老陈醋。今天在清源县吃饺子正是刻意安排的，既然是人家的醋，就还给人家，而且要有官方参与进来。官方钱多人多，一次可以酿个几百万斤，从其他地方抽调粮食，烧很多大醋缸，等上几年再慢慢吃。一年接一年地如此酿造熏醅陈醋，五年后就是五年陈，八年、十年、十五年……不酿就没有，酿了又不耽误什么，等着出生的孩子又有了孩子的时候，最初的一批陈醋就有二十年了。到哪时口感上一般人察觉不出来，跟十年的有何区别，好像没啥不同。实际上吃的已经不是醋了，是岁月，就是比别的年头短的醋贵，不接受反驳。当然，有一种技术，能够模拟出来陈酿的味道，通过勾兑的手法，一部分是老醋，一部分是添加别的东西的勾兑醋。如果再狠一点，科技狠活，一点陈醋不放，通过冰醋酸硬勾兑。酒都能拿乙醇给勾兑出陈年的口感，醋别想有不同。朱闻天思忖的时候，里长把这个方面的话说出来，他只说工艺的问题，没提历史，他又不知道。“对，咱吃的黑色的是下丘村拿来的，咱哪晓得整个大明除了下丘村就没有黑色的醋。”朱棡反应过来，黑色的好，如果年头久了，得多少钱一斤高兴中的朱棡又突然顿住：“里长，现在都说要保护技术所有权，咱村子的黑色陈醋的技术……”“殿下，由于需要大量的人手来制醋，根本无法彻底保密，除非封锁。一个吃的东西，不值得那么做，而且别人学了，去其他的地方做，总不能四处抓人。不如定个规矩，下丘村出了技术，以后所有用此技术酿造出陈醋的地方，下丘村的人过去吃醋不准收钱。指酿造坊，不是到了别人家的铺子拿人家的陈醋不给钱，那是抢。”里长摆下手，不要钱，给了，憨憨说的，这个跟专利没关系，涉及到民生，硬要的话，下丘村好不容易树立起来的名声便毁了。工业上的那种能够赚很多钱的技术才收费，容易学的小技术，难以控制住。比如蜀地用了小技术，有人看到了，把消息传回来，派人手过去察看，发现确实是，再找当地的衙门报官。最后官司打赢了，那个小技术最多就给人家工匠提供一个生活费，把他杀了也拿不回来折腾的钱。朱棡使劲点头：“里长大义，这个到任何采用同样技术酿造陈醋的作坊免费吃醋，咱回去叫父皇下令。”他一副郑重其事的样子，其实他和兄弟都知道，下丘村的人怎么可能跑别人的作坊吃醋村子里没有吗关键是真的过去了，不用提技术，别人就愿意给，给完了好宣传啊！酿造这个陈醋的祖宗来了，说明咱的陈醋好。“殿下缪赞了。”里长说着从怀里掏出来一摞纸，上面写着酿造的整个工艺流程。别看说着就一句话，用熏醅的方式酿造出来的便是黑色的，其中的步骤复杂着呢！包括温度、浓度、密封等等。而且酿醋与酿酒一样，正常放置，年头越久的度数越高，很多水分出去了，微生物持续发酵。真正二十年的山西老陈醋，吃的时候都很珍惜，不会像现在百姓蘸饺子吃醋那样，恨不能直接喝。朱棡接过一摞纸：“这个……”“二弟，问本地有没有酿醋的作坊，有的话给他们，告诉他们前因后果，你再派人负责督造更大的陈醋作坊。过了三年，就能够像下丘村那样的口感和味道了，再贡给咱父皇，如此太原府多了一个赚钱的买卖。咱也叫人抄一份送到西安府，叫那里一同酿，不同的作物与不同的水，酿造出来的醋想来也有区别。”朱樉给出主意，顺便跟着拿好处，以后大量的陈醋出来，共同赚钱。“成啊！先吃饭，把咱的醋拿过来些，对比着吃。”朱棡倒是不拒绝，反正不是他的技术。