第146章买酵母，蒸馒头

吃完饭以后，俩人收拾完卫生，回到卧室躺了一会儿。毕竟一上午都在体力劳动，消耗有些大，下午还要蒸馒头什么的，还需要消耗。张宇稍稍迷糊了半个小时，扭头看了一眼梦伊，发现还在睡。小心的把梦伊的胳膊挪了个地，开始忙活下午的事情。找来一个面盆，往里面盛了三碗白面，突然，张宇想起家里是不是没有酵母啊？张宇好好翻了一下，脑海中的记忆，确定没有这玩意。既然没有，那就去买喽！张宇拿起包刚要准备出门，被梦伊叫住了。“张宇，你要去哪啊？”“哦？你醒了，下午不是要蒸馒头吗，家里没有酵母，我准备去供销社买点。”张宇说了一下自己的想法。这就触及到梦伊的知识盲区了。“啊？蒸馒头需要放酵母吗？我记得我妈做的时候没放酵母啊！”“酵母这东西，可放可不放，放酵母的馒头，比较松软，香甜。”“不放酵母的馒头，吃着比较有嚼劲，根据个人口味吧。”相对来讲，张宇更喜欢吃松软的馒头，那种硬邦邦的，觉得有些费牙。梦伊懵懂的点点头，不过不妨碍梦伊跟着一起去买啊。“那，我也要去。”“行，那就一起去吧。”张宇载着梦伊又去了一趟供销社，酵母在这个时期，个人家庭用到的很少。原因是，酵母的发展史，还是有些短。1949年以前只有上海大华利卫生食料厂和上海新亚酵素厂生产面包酵母，年产量仅为12t。50年代，国家的酵母生产有了较大的发展，建立了数十家生产厂，并形成了独立的工业体系。这个年代，只有工厂里的食堂，才会用到酵母。二人买到酵母，回到家，张宇就开始忙活蒸馒头了。至于窝头，就不必放酵母了，也没有放酵母的先例。后世，有的店家做窝头的时候，会多少放一些酵母，不过还是很少见的。吃窝头吃得就是玉米的香甜味，只要做好了，真的，空口吃都可以。“梦伊，你帮我盛点温水，我一会要用。”“好。”做馒头也是分个人口感，有人蒸馒头喜欢往里加糖，不是吐槽这个做法，真是根据个人的吃法，毕竟糖的作用，在一定程度上，是可以提鲜的。张宇就不打算放白糖，一个，白糖在当今社会，是一个稀缺品，另一个就是不爱吃这口。梦伊把温水端了过来，张宇把酵母放温水里化开。然后把面盆端了过来，一边往里倒酵母，一边不停的搅拌，防止出现那种水多面少的问题。直到搅到，面粉呈现絮状，然后就可以开始和面，将面揉成光滑的面团，盖上笼布，放在阳光下发酵，面团发酵至原来的两倍大，里面是蜂窝状即可。借着这个等待的时间，张宇把玉米面搅拌好，开始捏窝头了。梦伊挽起袖子，也跟着张宇一边学，一遍捏。每捏好一个，都让张宇看一眼，张宇一点都不吝啬，满嘴的夸奖。这玩意确实没有什么技巧，相较于馒头来讲，这玩意确实很简单。再加上梦伊也是巧手，捏了几个就有模有样了。有了张宇的夸奖，梦伊特别有干劲，直接把张宇赶到一旁。“我来捏，我来捏，你去看看面团好了没有。”弄得张宇有些哭笑不得，这是典型的有了技术忘了师傅。就捏个窝窝头至于吗？至于面团，张宇根本不用看，自己估算着时间呢，这才多久还早着呢。梦伊不让捏，张宇也有事干，开始忙活点火烧水。张宇和的面并不多，我就够一胚子的，梦伊捏了没几个就没了，一副不过瘾的样子。“张宇，等会儿，我能跟你学蒸馒头吗？”梦伊又把目光喵向正要发酵的面团。“学呗，我不让你学，你就不学吗？”“正好，等会儿，帮我一起揉面，那可是个力气活，能干得了不？”梦伊一听，觉得张宇这是看不起自己，脸上立马不乐意了。“害，瞧不起谁呢，我力气可大着呢。”“好好好，是是是，是我不对，不该怀疑你，那等会儿，你就当主力行吧？”梦伊这个小萌新，不知道人间险恶，揉面可不是那么简单的，不单单四个力气活，还得持久。这说了，梦伊也不信，说了也是白说。“哼，不就是揉面嘛，你就瞧好吧！”这会锅里的的水也开了，张宇把胚子放好，把窝头放在胚子上，盖上锅盖。正好张宇估算的时间也到了，张宇在案板上撒了一层面粉，把发酵好的面团，倒在案板上。张宇挽起袖子准备揉面，还没忘了提醒梦伊看着。“看好了，我只教一遍啊。”然后开始对面团揉搓排气，哼哧哼哧揉了好一会儿。虽然嘴上说着，让梦伊当主力，真要上手了，张宇可舍不得梦伊这么干。梦伊看张宇霸着案板，不让开了。“不是说好的我来吗，我都学会了，我来我来。”“好好好，这就让给你，我就是想让你多看会儿。”看梦伊急得，张宇只好把位子让给梦伊。哎，这人啊，不到黄河心不死，等会有你哭的时候。梦伊接过面团，一开始揉的可有劲了，可是没揉多久，手臂开始发酸，整个手腕也用不上劲。汗水顺着脸颊，开始不断的往下淌，也没了一开始的兴奋劲。张宇看出梦伊的难处，赶紧找了个毛巾给她擦了擦汗。“你去帮我把窝头拿出来吧，我先帮你揉着。”梦伊也没隔着死犟，张宇也给了台阶，梦伊就顺着下来呗。“行，你先帮我揉会儿，我一会再揉。”嘴上还真硬啊！身体却很诚实啊！张宇也没给梦伊机会，用力将面团揉搓成表面光滑的面团。然后将面团揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，将小剂子揉搓成一个小团子。把小团子，放在一旁让他继续发酵。闻着刚出锅的窝头，一股玉米的香甜味，扑面而来。张宇赶紧拿了一个，一分为二，另一半递给梦伊。拿着自己的这一半，不管烫不烫，直接往嘴里塞，真的，不是吹牛，是真的香。梦伊也是一脸满足的样子。张宇三两口，把窝头吃完，虽然还想吃，但是也得忍着，还有馒头没蒸呢。有往锅里添了些水，把胚子上的窝头，找个东西盛着，把胚子重新当锅里。等开锅以后，张宇把一个个小团子在胚子上，盖上锅盖。接下来就是等待了，大火蒸大约20-25左右，时间到了之后再关火焖3-5分钟左右就行，到时候香甜美味的蒸馒头就可以出锅了。