第四百四十一章:大夏天吃火锅

牛肉火锅是一道菜品,制作原料主要有牛肉、香菇、金针菇、韭菜等。可以把猪腿骨捞出放入锅内,与白萝卜一起熬汤。

牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱直接加入锅中,像重青火锅一样用浓汤做锅底。后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道。直至今日,虽然很多店有养生药膳、牛味浓汤等等锅底,但最受推崇的还是牛骨清汤。

而原本加入汤中的沙茶酱则成为潮汕牛肉的绝配蘸料,也有人会加一碟潮汕辣椒酱,味道不辣,有点咸鲜。现在,越来越多的人开始选择普宁豆酱,普宁豆酱原本是朝山人蘸海鲜的专利,如今用来蘸食牛肉,可见牛肉味道的鲜美。有美食专栏作者评价说:“所谓朝山美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。”

苏子墨简单的给苏曦儿以及凌菲两人介绍了一遍家乡的火锅,将两人唬得一愣一愣的。

“哟,行家呐。”大汉听到苏子墨专业的皆解释,一双虎目闪过意外的神色,诧异说道。

苏子墨笑了笑,之所以知道这么多情况,那是源于上一世对于这一美食很是喜爱,自然将与之相关的信息了解的很是透彻。

苏曦儿咽了咽口水,转过脑袋,对着站在边上的大汉糯声说道“坏叔叔,小曦儿要要吃牛肉火锅,可不可以?”说罢,睁着一双水汪汪的大眼睛,安安静静看着对方。

也不知道怎么回事,大汉看到苏子墨跟见了仇人似的,但见到苏曦儿的时候却是亲得不行,当即点点头“可以,可以,小丫头你等着,叔叔这就给你做去。”说吧,在苏子墨几人诧异的目光下,迈开步伐,来到冰柜前,从中取出两条新鲜的肥牛肉。

凌菲突然感慨说道“我终于知道这家饭店为什么这么冷清了,按那位老板的行为处事,要是能有客人的话,那才叫奇怪呢。”

“你说的对。”苏子墨赞同的点点头。

至于坐在苏子墨对面的苏曦儿,睁着一双水汪汪的大眼睛,奶声奶气说道“爸爸,牛牛肉火锅真的有那么好好吃吗?”清澈的大眼睛闪烁着某种异样的神色。

苏子墨想着那美味,也是有些嘴馋,望着小丫头懵懂的小脑袋,轻声说道“待会你就知道了。”

“嗯嗯~”苏曦儿连连点头,随即转过脑袋,望着正用着流利刀工切着牛肉的大汉,小脸尽是期待的神色。

约莫十分钟后,大汉拿来一个电磁炉,放在桌子上,将电街上,期间还不忘对着苏曦儿笑了笑,当然,看到苏子墨后,又收敛脸上的神情,走了回去,端来一碗冒着热气且弥漫着香味的大锅,小心翼翼放到电磁炉上边,将火候加大,嘱咐小丫头说道“很烫,小心点。”

苏曦儿似乎也是一个小吃货,将之前的一幕忘记了,乖巧说道“谢谢叔叔。”小脸洋溢着开心的神色。

“不客气。”大汉先是一愣,接着露出兴奋的笑容,而后走到厨房端出一盘盘鲜肉放到桌子上。

吊龙这是牛脊背上的一条长肉,前半部分属于肉眼,后半部分属于西冷,是牛肉火锅的必点肉,涮熟的吊龙香气四溢,还可以吃到淡淡的油质甘香。

吊龙伴又叫吊菱膀,是吊龙的两条带着肥肉的侧边,比吊龙更加香滑肥嫩,这两边最好的部位又叫“龙虾须”或是“伴仔”,样子很像龙虾的大触角,一条只有几两重,是精华中的精华。

三花趾又叫三花腱,三花趾和五花趾都是牛腱子肉,三花趾是牛前腿,牛肉带着筋,所以很有嚼劲,涮过后口感脆嫩。

至于五花趾则属于牛后腿的腱子肉,筋比三花腱多,有漂亮的大理石花纹,口感也更加脆弹。每头黄牛只有半斤五花趾,所以更受行家们的青睐。

匙仁又名,匙皮。匙仁位于脖仁的下方,接近肋骨,因为连着脖子,筋肉结实,肉中往往穿插着细筋,匙仁的脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。匙仁靠下的部位就是匙柄,匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋,入口柔软又有些弹牙。

苏子墨望着大汉端上来各种各样的鲜肉,心中的馋意也是愈发的浓郁,对着苏曦儿以及凌菲两人解释着桌上的鲜肉。

凌菲望着侃侃而谈的苏子墨以及不时点点脑袋的苏曦儿,原本压抑的内心也是轻松了许多,嘴角弧度微微上扬,露出绝美的笑容。

几分钟后,在苏曦儿崇拜的目光下,苏子墨拿着碗,盛了几勺弥漫着香味的牛肉汤,放在最前轻轻吹了吹,待不烫嘴之后,放在苏曦儿身前,轻声说道“来,试一下汤,慢点喝。”

苏曦儿点点头,伸出肉乎乎的小手,捧着瓷碗,放到嘴前,浅浅馋了一口,水汪汪的大眼睛闪烁了几下,紧接着没几口就喝完了,放下瓷碗,甜甜说道“爸爸,好好喝呀。”

苏子墨点点头,转而对着凌菲说道“龙飞,你也吃。”

“嗯嗯。”凌菲望着苏曦儿脸上的馋意,心底深处那一抹馋意也是被勾了起来,拿起瓷碗,盛了一碗牛肉香汤,喝了一口,顿时眼前一亮,赞声说道“真好喝。”

虽然两人的声音并不大,但坐在角落处的大汉却是清楚听到,粗旷的面孔顿时堆满笑容。

“好了,接下来,重头戏来了,那就是刷牛肉。”苏子墨笑了笑,接着解释说道“其实刷牛肉也是有技巧的。”说罢,站了起来,拿着一把漏勺放到滚烫的火锅之中,夹起几块肥牛肉,放了进去。

就几秒的功夫,几块肥牛肉顿时皱巴巴的,一股更为浓郁的香味飘了出来,从中夹起两块放到正眼巴巴望着自己的苏曦儿碗中,嘱咐说道“先吹几口,很烫,慢点。”

“嗯嗯。”苏曦儿连连点头,低下小脑袋,使劲对着瓷碗之中散发着热气的肥牛肉吹了又吹。

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