第一百二十一章 牡丹鱼片（上）
牡丹鱼片这道美食在川菜中有着非常特殊的地位。
毫无疑问这是一道至极的美食，但是要想做出来最正宗的还是有点难，因为这道美食在出现之后曾经消失过一段时间。
在这段时间里，很多著名的厨师都想方设法的想让其重现江湖，于是也就出现了五花八门的做法，但是很多都不正宗。
所以说现在知道了丁鹏要做牡丹鱼片，几个评委其实对他是真的没有一点儿信心的。
但是丁鹏不管这么多，他只是根据自己手中的食材做一道能够参赛的菜而已。
将所有的鱼都去骨去头去皮之后，只剩下两条鲜嫩的鱼肉。
然后将一条鱼肉反着平放在砧板上，左手按着鱼肉，右手刀成四十五度角斜着开始下刀。
一刀片切下去，一片薄薄的鱼肉片被切了下来。
这第一道切好之后，丁鹏停了一下，他将刀放下，然后一伸手将那片薄薄的鱼片拿了起来。
而随着他将这鱼片拿起来，不管是评委还是观众代表都发出一声惊呼。
因为这片鱼肉太薄了，丁鹏那么捏着举到眼前看了看，人们就见这鱼肉片几乎呈现半透明状，从这边能够看到对面朦朦胧胧的白光，在光芒的照射下，能看到鱼肉内部的细小纹路。
更难得的是这鱼片薄厚均匀，所有地方透过的光几乎是一样的，不存在斑驳光点的情况。
“够稳！”洪锦鹏看到这片鱼肉，只评价了两个字。
其它评委也全都点头，丁鹏拿刀的手确实够稳的，从开始下刀到收刀，这中间的力道用的是一样的，刀所走的方向也是一样的，几乎没有一点儿改变。
这是一个厨师的基本功。
观察了一下鱼片之后，在别人都以为这鱼片已经薄到极致的时候，丁鹏却是摇了摇头，将鱼片放下，就在所有人以为他要接着切鱼片的时候，谁知道他竟然将鱼肉给往旁边推了一下，然后将刚刚片切下来的鱼肉片用左手轻轻的按着，右手刀直接就下去了。
看到这一幕，别说观众吓住了，就连几个评委也愣住了。
“这......还能切？”陈明往上推了推眼镜，不可思议的问道。
没有人给他答案，除了丁鹏。
一刀小心翼翼的下去，从头到尾一气呵成。
然后丁鹏再次将一片鱼肉捏起来看了看，此时人们再看这片鱼肉，几乎薄如纸，就算是在对面亮起一盏灯泡，都能够从这边看得到一个朦胧的光团，就是这么薄。
看着这片鱼肉，丁鹏才满意的点点头，然后将这两片鱼肉小心的放在了一旁，开始将其它的鱼肉全都切成了相同厚度的鱼肉片。
虽然丁鹏的刀工很好，但是在切的时候他并没有显摆，每一刀下去都小心翼翼的。
等到所有的鱼肉切好之后，不知道为什么，丁鹏还没有松口气呢，所有的观众和评委却率先松了口气，好像刚才动手的是他们自己的一样。
“妈的，没想到看个美食节目竟然还能紧张出来一身汗。”一个观众代表笑着说道。
他身旁的一个男子也是笑道：“虽然不是腥风血雨，但是刚才却感到莫名的一阵强烈的刺激，还真是第一次看到有人能将鱼片切这么薄的，而且是所有的鱼片都是这么薄，这个丁师傅的刀工绝对达到了一种令人发指的地步。”
一个美女笑道：“能够在这次的比赛中看到如此精湛的刀工，丁师傅就算是这一次不能晋级也算是出尽了风头，等到比赛结束之后，一定要去一家大饭店去好好的过过瘾，看看他的其它美食做的怎么样。”
“没错，作为一个正宗的吃货，遇到美食不难，难的是遇到会做美食的人，这才是美食的灵魂所在。”一个胖子说道。
而洪锦鹏则是悄悄的松了下脖子里的领带，刚才他也很紧张，他的心里虽然对丁鹏的印象一般，但他还是希望丁鹏不要失手，将这一幕能够完美的了解掉，直到最后得偿所愿了，他的心里一口气才算彻底的缓过来。
肖有成几个评委更不用说，一个个的也是紧张的不行。
而最紧张的则是丁曼柔姐妹三人，从老爸开始动刀的那一刻三个美女就将拳头握了起来，等到丁鹏放下刀的时候，她们才发现手心里面都攥出来汗了。
“老爸真的太疯狂了，这刀是怎么切下去的啊？”丁当喘了口气说道。
丁彩鳞道：“你们不知道，我刚才可真害怕他一刀切错全盘皆输啊，还好还好。”
丁曼柔笑了笑没有说话，她从始至终都相信自己老爸的能力，只是看着很紧张而已。
丁鹏将片好的鱼肉放在一个盆里面，然后加入葱姜蒜，料酒，少许耗油，精盐，味精和胡椒粉腌制几分钟。
时间到，丁鹏先往一个小盆里面倒入干淀粉，然后将鱼片一片片的裹上淀粉，一排排的放在砧板上，整整齐齐。
等到砧板上满了之后，他将擀面杖拿了起来，然后开始在这些鱼片上敲。
砰砰砰......
随着丁鹏的敲动，就见砧板上白色的干淀粉开始飞舞，一片片鱼肉片被敲的微微弹离砧板面，然后又飘落在了上面，迎接下一次的敲击。
敲了片刻之后，丁鹏停止了一下，捏起一片鱼肉片看了看，就见这鱼肉片虽然上面沾着淀粉，但是却好像比刚才还要薄一些。
被敲的渗出来的鱼肉汁浸湿了淀粉，使得淀粉和鱼肉片黏的更牢。
将这一批鱼片敲好之后，放在一个大的托盘里，然后是下一批。
别看丁鹏只用了五条鱼，但是鱼片切出来的却不少，因为他切的太薄了。
等到所有的鱼片都敲打完成之后，这才起锅烧油。
油温五成热的时候，用筷子夹起一片鱼肉片放进油锅里。
随着鱼片放进去，就见本来平静的油面突然开始沸腾开花，无数的油泡从油的底部冲了上来，到了油面上怦然炸开，散发出独有的香气。
一片片裹着淀粉的鱼片入锅，一片片金黄色的鱼片被捞上来放在一个盘子里。
没多久，所有的鱼片炸好，丁鹏关火拿盘子。
他选用的盘子是长方形的白瓷盘，用抹布将盘子擦干净，然后没有动鱼片，而是先将芹菜和红萝卜处理了一下。
芹菜叶子取下来摆放在盘子的一端，然后另一端摆放三两片，中间用一根细细的芹菜杆儿连接起来。
红萝卜快刀切成细细的萝卜丝放在一旁备用。
这两者做好之后，丁鹏才开始动鱼片。
拿起一片炸好的如同蝴蝶一样的鱼片小心的摆放在芹菜叶子的中央位置，紧接着又一片摆放在第一片的旁边，然后是第三片第四片......
一圈摆好之后，开始往里走着层叠着摆放，越往上摆放的圈越小，一直摆放了四层左右，上面再摆放已经没有空间了，丁鹏拿起一片鱼片，然后轻轻的小心的卷了起来，形成了一个芯儿放在了中央位置。
其实做到这里，现场的观众代表和评委已经明白这是什么了，这是一朵花，更确切的说这是一朵牡丹花！
花瓣一层层，一片片，相互叠加又彼此紧密结合，就好像迎着晨光尽情盛开一样......
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