第7章 根本停不下来
偷偷见沈锋点头，既然土豪都不怕，来一大盘！
见服务员离开，长松口气，见四下无人，拿出手机，开始录影。
“今天跟朋友来钓鱼台国宾馆吃饭，点几个厨师拿手菜，不愧是国宴，你们看连餐具都是景德镇特别定制……”
沈锋微微退后，不影响拍摄，看着面前一套黄底龙纹海水大盘，真霸气！
“这里的行政总厨叫郝保力，特级厨师，负责十八栋楼的二百位厨师。”
“换成古代相当于御膳房的管理事物大臣，皇帝的绝对心腹！”
“听说只要是来过一次的贵客，都会建立个人饮食档案，下次再来肯定更满意。”
赵可儿偷偷拍完四周环境，见服务员上菜，赶紧收起手机。
看着五颜六色，香气扑鼻的菜肴，等服务员离开，掏出手机，每道菜美美的拍一遍。
“把我拿着！”把手机交给沈锋道：“退后点，拍我的上半身全景。”
沈锋一撇嘴，你丫进入工作状态挺快啊！
见可儿检查完妆容，举起手机，示意开始。
“这是天麻蒸鲜鱼……”可儿面对镜头，展示道：“天麻能驱风、补脑、降血压，对肝脏有疏通作用。鱼肉在五行中属土，可以健脾养胃，最适合春秋养生。”
拿起筷子，直奔鱼头下两寸左右的脊背部，凑到鼻尖闻一闻，笑道：“这是整条鱼最好吃的精华，我敢说除去天麻，还应该加了川穹！”
“因为天麻略有辛辣，配合上川穹，不但味道香甜，食补效果更好。”
慢慢把鱼肉放进嘴里，闭上眼睛，满脸享受道：“嗯，鲜嫩多汁，入口即化，仿佛阳春三月，河水融化，鱼儿获得新生。”
“仿佛欢快游弋在清泉小溪之间，天麻的辛，川穹的苦，如同寒冬冷厉过后，使鱼肉浴火重生，更加丝滑柔软，层次分明。”
放下筷子，整个人爆发出前所未有的自信和从容，认真点评道：“我感觉天麻味道还是重了点，分量应该没问题。处理的时候如果先用洗米水泡软，不但能去辛辣，还能增加天麻香味。”
第二筷子夹起鱼脸道：“俗话说冬吃鱼头夏吃尾，春吃黄花秋蟹美。夏天热，鱼在水里游的比较多，所以尾巴最好吃。相反初春时候鱼的营养都集中在头部，所以鱼嘴附近的肉才是精华。”
“果然味道略有不同，如果说前者是入口即化的香滑嫩，那鱼脸更加灵动有嚼劲。”
“纤维在嘴里不停跳跃，仿佛鱼儿挣扎的跳出水面，庆祝寒冬过去，迎接阳春桃花……”
“你们知道以前土匪抓人质要钱，先把肉票饿三天，然后吃鱼，专门看第一筷子夹哪里？”
“如果是鱼脸，一准儿是家里有钱的主儿，好好伺候着，回头狠狠宰一刀。如果是鱼肚子，那再养几天，多少有点油水。”
“那些第一口用筷子吃鱼尾的，绝对是穷光蛋，趁早处理，留着也是浪费米饭。”
沈锋看着滔滔不绝的可儿，暗自咽口水，说的我都饿了！
此时的赵可儿面对美食好像进入忘我状态，夹起一块辽参，放进嘴里道：“弹力十足，辽参遇见鲍鱼汁，充分吸收，如同深水炸弹，在齿间爆发，风暴席卷口腔的感觉。”
“仿佛童话里的美人鱼，慵懒的躺在礁石上，尾巴轻轻拍打着水面，掀起涟漪，美极了。”
“正宗旅顺海参，应该产自铁山附近海域，香甜远不是关东参能比！”
重新拿起一块，展示道：“你们看真正辽参肉刺不规则减少，最珍贵的当属三棱半，运气好开肠破肚时如果遇见海参花，大补心血之上品。”
“刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参，虽然都说刺参最好，但也要看做什么菜……”
“比如这道鲍鱼扣海参，我个人更建议用梅花参，肉刺大，管足小而密布，口稍偏于腹面，吸水力更强。”
“配上浓郁鲍鱼汁，才能更加饱满，毕竟这里的鲍汁成本也不低。活鸭、老母鸡、猪蹄膀、龙骨、肉皮、还有金华火腿加干贝……”
“小火熬十二个小时，不比刺参便宜啊！”
用勺子挖一大勺鲍鱼汁，倒在五常大米上，一口下去……
沈锋都醉了！
“清汤狮子头！”赵可儿突然兴奋道：“当年总理最钟爱的一道菜，清谈不淡，肥而不腻。”
沈锋赶紧特写，淡黄色的狮子头，浸泡在乳白色的高汤，旁边点缀着两片青菜，清清爽爽，简简单单。
“淮扬菜的经典，你们看形态丰满，犹如雄狮之首。原名葵花斩肉，隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，流芳百世。”
轻轻夹起一块，放进嘴里，忍不住喃喃自语道：“瞬间化成浓郁肉汁，仿佛雨后甘露，席卷干涸大地，我的味蕾如同饥渴的小精灵，全部欢腾雀跃起来！”
“松仁……香草……笋尖……蔡养……红姜……”
“香味一波接一波，如同滔滔江水连绵不绝，好嗨啊！”
“好一手切功！”
仿佛发现什么奥秘，赶紧又夹起一块狮子头，平举到镜头前，仔细观察后满意道：“你们看，从肉丸子到狮子头，其中最大差异就在于斩和切。”
“所谓斩的结果类似肉糜，而切还需要捣或甩的后续工艺，显然比前者来的更为繁杂和精细。”
“当年清代美食家袁枚的家厨王小余，曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜，做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字：肉圆宜切，不宜斩。”
“切的工艺，离不开摔打，目的是让其肉丁表面纤维松散，使之粘沾肉丁抱团作用。”
“厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后，和清汤配菜心。”
“如果我没有猜错，这道狮子头应该是沿用袁枚随园食单之古法，八宝肉圆！”
沈锋都惊了，
这就是传说中的一本正经的胡说八道？
“想当年开国第一宴上，六百位贵宾出席，筵席结束后，服务员惊奇地发现，狮子头居然一个不剩！”
赵可儿越说越兴奋，指着一个紫砂锅道：“这就是传说中的钓鱼台第一汤！”