第一千八百三十四章 食材选择上的分歧

跟国家烹饪队主队，只夸奖了肖文的思路不同。

不对青年队这些年轻队员们的各种想法，设计小组和教练组众人，都给予了很高的评价。

“用中餐制法，模拟制作西式酱汁，虽说这种思路在外界早已不是什么新鲜事，已经有了许多典型例子。

但是能在参赛作品里提出这个想法，还是很大胆的。”

“的确，国内有厨师尝试这么做，并且已经出现了一些成果，但怎么说也只继续局限在国内。

如果能让这种思路出现在世界烹饪舞台上，肯定能有不菲的收获。”

“还有这个，用‘中国食材替代西方食材’，一方面可以让世界充分认识我们国家的食材。

另一方面也能更好的表达出我们中国的味道。”

“的确，我们国家的许多食材，在味道上跟许多西方食材非常接近，完全可以替代使用，烹制出味道相同的菜肴。”

“我认为这么做，是中餐国际化的表现。

在西餐菜肴烹调中，大量使用我们本国食材，是对原有食材进一步的开发，是正确的、成功的。

可以让世界在看似是西餐的菜肴中，真真切切品尝到中国味道。

不单单是传递了我们中国的味道，也有利于我国食材，提高在国际上的知名度和影响力，增加海外需求。”

一番讨论之后，所有人决定参考队员们自己提出的想法，确定了参照他们的一些思路，对参赛作品进行设计。

主队设计上，决定采用肖文的思路，在菜品制作时，对食材进行立体使用。

青年队这边，则选择了好几名队员的想法，用中餐一些菜肴的制法和用料，来烹制出西餐样式、中餐味道，中西融合的作品。

当设计方向正式确定下来后，李师傅不由得感慨道：“杨会长果然眼光独到！

没想到坚持让队员们加入到作品设计中来，不仅是希望培养他们在这方面的能力，居然还能为我们提供这么多的思路和想法！”

葛师傅也满是佩服的说道：“是啊，我们原来都是请大师傅帮忙设计菜品，厨师只是最后拿来制作，几乎不会参与到设计环节。

现在虽然还没看到最终效果，但已经证明了杨会长的这条路是正确的。”

其他人也都纷纷发出了自己的感慨。

尤其是原本认为不该让队员们分心参与到设计中，理应继续像以前那样，集中所有精力用于学习大赛规则、练习各种操作的人。

此刻更是对杨振兴佩服的五体投地。

不过杨振兴倒是表现的宠辱不惊。

在他看来，他只是做了自己应该做的事情，认为某些事是正确的，提出来然后执行罢了。

相信不管是设计小组还是教练组，肯定也有人的想法和他是一样的并不值得被过度夸奖。

菜品设计前期准备工作到此全部完成。

众人也就没有继续耽误时间，开始按照之前分配好的分工，有条不絮的正式进入设计阶段。

随着菜品设计正式开始，其他问题又相继出现。

在考虑设计什么菜之前，首先要确定这道菜使用什么材料。

如果连主料都没有确定，那么菜肴肯定也做不出来。

而在食材选择上，设计小组的成员，意见又一次出现了分歧。

“我认为，主队我们应该选择牛排、贝类鱼类海鲜这种西方常见的食材作为主料。”

侯师傅首先提出了自己的建议。

“说到底，大赛本质上还是西式烹调比赛，评委们也几乎都是西餐专业出身，选择他们熟悉的食材作为主料。

这样可以避免因为他们不理解和无法识别的因素，导致被扣掉分数。”

王师傅对此表示赞同，他附和道：“我同意侯师傅的观点。

比起选择其他食材，牛排、海鲜这类食材，我们中餐厨师也都十分熟悉。

尤其是屡次大型国宴菜单上，这类食材作为主食材烹制的菜肴经常出现，我们有可以借鉴的经验，方便设计作品。”

他们两个人的观点，不能说传统，只是有些过于保守。

作为海派菜系代表，钱师傅对此表达了完全不同的意见。

“选择海鲜类食材我不反对，毕竟海鲜种类非常多，可供我们选择的选项也很多。

但是选择牛排，这一点我认为过于保守，丝毫展现不出新意。”

他首先批评了一下侯师傅和王师傅思想守旧。

紧接着继续说道：“我建议肉类菜肴，选择猪肉或是羊肉，火腿也是不错的选择。

这几种食材在西餐菜肴里同样经常出现，在制法上花样比牛排更多，容易设计出新颖的作品。”

虽然是中餐专业，从事教育工作的周师傅，这次一反常态站在了钱师傅这边。

“我认为钱师傅的思路很新鲜，主队的设计方向是中餐味道、西餐呈现，制作上肯定要以中餐为主。

牛排说实话，我们中餐接触的时间还是太短，其他牛肉菜，又做不到以西餐审美的呈现方式。

但猪肉和羊肉就相对容易许多，尤其是猪肉菜，在中餐肉菜食谱里，占据了绝对数量的优势。

这一优势是我认为我们必须利用的，而不是舍近求远，去尝试远不如猪肉熟悉的牛排领域。”

两方的说法，总的来说各有各的道理。

侯师傅和王师傅认为选择牛排菜，主要还是出于求稳的想法。

毕竟一般人提到西餐，绝大多数首先想到的就是牛排，类似菜谱在很多国家都能找到。

钱师傅和周师傅认为猪肉和羊肉菜要比牛排菜更为新鲜，国内可以借鉴的制作方法和菜谱有很多，这也没有问题。

最主要的是经常使用这两种肉类的国家，基本都集中在欧罗巴地区。

比赛是在德意志举行，那里的猪肉菜世界闻名，这一点上多少也能借助大赛举办地的环境，讨到一点好处。

杨振兴没有发表自己的观点。

在看到设计小组内部分成了两种意见，他暂时转移了矛盾点，说起了大家意见相同的部分。

“肉类菜肴我们放在后面讨论，现在先确定一下大家意见比较统一的海鲜类菜肴。

对于使用哪种海鲜，不知道各位是如何考虑的？”

哪曾想，在海鲜的选择上，所有人的意见，依然出现了分歧。