第一千八百四十三章 面点甜点设计

散会后，设计小组很快在教练们的配合下，和队员们一起，按照杨振兴提供的思路开始尝试。

国家烹饪队主队，参加的两项团体赛参赛作品，以极高的速度和效率完成了作品初稿设计。

接下来，队员们将在教练组和设计小组的帮助下，开始按照初稿设计进行制作练习。

对发现的问题和疏漏，进一步调整修改。

为了保证质量，一道菜品从初稿到最终成型，可能要经过十几次版本修改。

这会是又一个长期并艰巨的挑战。

要知道距离十月份已经剩下不到半年时间，他们至少要在比赛开始前一个月，完成作品的最终定稿。

不然临到最后才确定的话，时间上根本来不及让他们继续练习掌握。

因为每个版本，许多细节和步骤是完全不同的，他们必须通过练习，让彼此之间的配合、制作达到熟能生巧的地步。

反观青年队的作品设计，虽说依然还处在食材尝试搭配组合阶段。

但也已经确定了部分作品的初稿。

八道自助餐项目菜品，已经确定了以羊肉和三文鱼为主食材的思路。

并确定了羊排菜、羊肉菜、汤菜和鱼肉羊肉搭配这四道作品。

剩下只需要再设计出几道冷菜和甜点即可。

所以在这个时候，杨振兴被葛师傅强行召唤到面点甜点设计小组，加入到他们的设计工作中。

“葛师傅，您稍微让我歇会儿行吗？”

杨振兴对突然‘耍性子’，把自己强拉过来的葛师傅无奈的说道：“我刚看完队员们前一天的训练汇报。

连口水还没喝呢，您就把我给拽过来了。”

葛师傅心中虽然感到十分抱歉，但嘴上却说道：“我得先下手为强，如果现在不把你拽过来，等过一会又不知道你又去忙什么了。”

她盯着杨振兴，探究的问道：“之前你答应过要帮我们设计面点甜点作品，你不会想说话不算话吧？”

杨振兴苦笑着摇头，回答道：“我跟您保证，绝对不会说话不算数！”

他刚才说的想要休息休息，其实完全只是在说笑而已。

正如葛师傅猜测的那样。

如果对方现在不把他强行带过来，接下来他准备去训练场巡视今天队员们的训练状态和表现。

可以说葛师傅去他办公室‘截人’，时机选的十分准。

既然自己已经被带到面点甜点设计小组，那杨振兴索性放弃了之前的打算。

毕竟去看队员们训练，也不是十分重要的事情，有教练们和设计小组负责冷热菜的成员盯着，不会出现问题。

反倒是还没完成初稿，一直蹲在分配的工作室埋头忙着设计面点、甜点的葛师傅他们，急需帮助。

设计小组负责冷热菜的成员，都已经拿着初稿，陪着队员们开始练习了。

他们却依然在设计，没有初稿作品可以让他们也拿着去让队员们练习。

每个人心里肯定十分着急，没有人愿意在自己专业上，尤其是国家队这件工作上，落后于人。

谷鵿

放弃去巡查训练的杨振兴，因为心里已经决定留下来帮着设计。

所以他从工作室墙上，找来一件不知道是谁的干净厨师服。

一边换上衣服，一边询问道：“葛师傅、叶师傅、曹师傅，现在几位的设计进度到哪一步了？

面点和甜点的设计已经有明确的方向了吗？”

葛师傅首先回答道：“我之前跟小叶和小曹聊过许多他们所知道的现代西点知识。

通过这些信息和知识，我考虑过几个‘西点中做’的思路，比如在其中加入花生碎等中式点心常用的材料。

或者是选择香葱卷等，我们日常生活中比较常见、又接近西式面点的中点。”

这一点杨振兴没有感到意外。

他之所以邀请面点大师葛师傅，到集训中心长期驻守，目的就是想让对方发挥自己中式面点的高超技艺，助力这次国家队在面点甜点作品上的设计。

能通过对西式面点不是很深入的理解，加上本身积累的很厚中点经验，想出这些思路，都是应有之意。

如果连这一点都做不到，那才是让杨振兴感到意外的事情。

等葛师傅说完，年龄稍大的西点技师曹师傅第二个说道：“我的思路跟葛师傅正好相反。

我考虑的是如何‘中点西做’。”

这让杨振兴有些感兴趣。

因为中式面点大师，想西点中做，西式面点技师，却说要中点西做。

两个人的专业方向似乎完全跟各自的思路截然相反。

在杨振兴看来，他们两个人思路互相换过来，才是正常的表现。

“现在中式点心里的开酥，还有粤式点心常用的‘孽酥’，都是借鉴西点的青酥做法。

西点青酥不像我们中点做酥的方法，是两种不同的面团包起来，通过油炸或是蒸的方式起酥。

青酥是在面团里包裹油脂，掺粉量小，通过挤压、冷冻，在面团边角用刀开口，最后通过烤箱达到开酥目的。

比如现在常见的千层酥，还有泰式榴莲酥，就是使用了青酥做法，我们完全可以借鉴这一点。

在比如手抓饼这类中式常见面点上，使用这个方法来制作出西式风格的手抓饼。”

西式面点，杨振兴多少也有一些了解。

就比如曹师傅刚说到的青酥，他就见过西式面点师制作过。

不同于中式面点依然存在大量手工制作，西式面点师，在制作可颂等面包时，制作青酥面团，都会使用专门的青酥机。

唯一需要动手的，是制作面团，剩下全部交给机器就可以。

不过青酥做法也不像曹师傅说的那么简单。

中式面点在做起酥类面点时，会用到油酥面和水油面，青酥制作完黄油面团后，还需要再额外加入一定比例的黄油片。

在原理上，西式面点和中式面点是相通的，只是方法不同罢了。

所以曹师傅的思路，理论上是完全行得通的，实际操作时，也有成功案例可以拿来参考。