第二百八十八章 万厨大赛准备

第二百八十八章万厨大赛准备

自动送货系统设计的非常奇妙。

只要把每天需要的货物和店号输入到美食城的物流PDM系统就行,大概过了个把小时,在地下室取货的地方就有一个标准箱,里面就有自己的订货货物,然后把货物取出,把标准箱放到回收位置,有自动送货车通过时,会自动收回标准箱。

听他们说,货物来源全部是来自于仓库,那里有工人专门负责送整个美食城的货物。

于杰这几天都感受到这个自动化送货系统的好处,效率非常快,也降低了他们的劳动强度,根本不用负责去买货。他每次跟媳妇打电话,都提到这个自动送货系统,SS旅游公司,实在是太牛叉了。

同时,他也觉得这个自动送货通道设计得非常高明,直接在地下层,不影响街道上的游客行走。

电轨车驶的不算快,时速三四十公里左右,就是当观赏车。

当然,不在景点区,电轨车行走速度就快些,而在景区内,如到了美食城,速度就降下来了,也能保证游客可以观赏景色。

十多分钟后,于杰坐的电轨车就到了美食城。

美食城很大,目前还仅是第一期工程,听说还有几期。

而第一期的美食城,长宽大概在500×2500米,一共建设有1000家餐厅,分为50排,为了各餐厅方便通行,除了钢筋水泥柱,全部打通,没有墙壁。

排与排之间距离大约有30米,街道上布置有许多供旅游歇息的座椅。

由于美食城太大,为了方便游客,每隔几排街,就有电车轨道。

美食城楼层全为二层楼,一楼作为餐厅和厨房,二楼作为休闲场所,游客可以在二楼喝茶休息或娱乐。

电轨车上有美食城的地图,走过的餐馆指示灯为绿色,下站为红色,其实跟地铁系统差不多。

但不同的是,电轨车的窗户全为钢玻璃,很少有挡着视线的,车子行驶速度也慢了,而且还不用钱,对,听说连游客上车也不用钱,上下车非常方便,根本没有什么安检的说法,低速行驶的游览车也没必须设置这些。

为了不影响游客通行,电车轨道架在高约五米的高架桥上,人可以从高架桥下通过。游客的视野更广,知道自己在哪里下车较好。

电轨车比较先进,再加上行驶速度慢,引起的声音非常小,只有四五十分贝,跟正常人说话声音大小差不多一样。

于杰坐的电轨车绕了几道美食街,才到小吃店“药炖排骨”附近的站。

于杰下车后,踏上自动扶梯,下了高架桥,来到小吃店“药炖排骨”,他来的也不算早,同一个店的还有两个员工已经到了,大家相互打了招呼后,于杰就打开厨房门。

除了厨房门,其它全是打通的,游客完全可以提前坐在餐位上了,也可以休息座位。

每个餐厅都像个“巨”形,中间的“口”则为厨房,面积大概大约占餐厅面积的百分之二十左右。

像中型餐厅宽15米,长20米,厨房面积大概为50-80平方米;大型餐厅宽15米,长30米,厨房面积大概为80-100平方米。

相当来说,厨房面积非常小,只占到餐厅面积的百分之二十左右。

国内一般厨房由于承担的任务重,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套较差,人手较多,厨房与餐厅的面积占的比例比较大,甚至达到70%。

于杰负责的“药炖排骨”店就是中型餐厅,定总店员6名,想对于整个餐厅来说,配置人员真是太少了。

但美食城可不一样,设备全是最先进的,比如炉具、流理台等,全是高端品牌厨具。

还有一些他未见过的厨房设备,像气味分析仪、温控计、真空烹饪机、智能烤箱、甚至一些高重复的工作还设置有烹饪机器人。这些设备,都需要他们熟悉运用。

当然,机器人再先进也没有人做菜好吃,需要人烹饪的还是要人来做。

况且,每家店的菜式比较少,有的更是只有一两样。

所以说,人员虽然少,但需要他们做的工作根本不算多,六个人,完全相当于一般餐馆的十五人了。

过了一会,店里的其它五名员工也到店里。

于杰看着大家都来的比较早,拍拍手掌招呼大家过来:“各位伙伴,万厨比赛后天就要开始了,我们一定要努力,拿上名次,那么大家都有奖金了。

第一名,那可是有二十万块的奖励,哪怕是第二百名,也有二千块,呵呵,也够大家潇洒一回了。大家有没有信心?”

“有!”“一定拿下第一名!”其它伙伴大声响应,纷纷伸出手掌相互合拍鼓励。

“好的,大家来的路上肯定发现了,整个美食城的同事们,个个兴奋的很呀,都想拿下奖。

若是表现的出色,说不定还得到石林的赏识,那可比奖金更好了。好了,废话不说了,大家开始干活。”于杰看着大家激情都很高,再多说了两句,说完大家都分工做事。

“药炖排骨”小吃店当然不只药炖排骨这道菜,它只是以它为主要菜,不过这家店主要还是以炖菜为主。

这道菜原属于台WAN省的地道菜,相当出名。从菜名上看,就知道这是一道补养身体的菜,光听菜名,就让人大开胃口。

哪怕在大陆,药炖排骨在各大夜市都是门庭若市的抢手摊位,不过精明的你也许会发现,各家选用的排骨部位不尽相同,猪肋排是最传统的用法,不过价格也相对较高,大多选用支骨、尾冬骨等,但口感差异不大。

中药材料共有当归、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、参须、黑枣、桂圆等。

于杰想了半天,感觉昨天做的味道有点不够地道,感觉桂枝量多了一些,汤就有些浓。这道菜于杰也经过了试菜无数次,才得出比较好的配料。

猪肋排已经切好,成根状,取锅加水煮滚后,将猪肋排下锅汆烫约2分钟,主要去除猪血味。要不直接煮,肯定有很多白泡。

一会后,将烫好的猪肋排过冷水,洗净肉上的杂质后备用。将所有药材一一用冷水沖洗约30秒,稍濿干水分备用。

取一厚砂锅,加水约七分满,把冷水中处理好的药材,再开火将放入药材的炖锅煮滚。

刚煮滚的药材锅中放入处理好的猪肋排,与葱段、姜片及所有调味料,滚开后转小火,并盖上锅盖焖煮50分钟至肉软味香。

当然,做的时间比较长,真正运营时都是做好的药炖排骨,否则游客等一两个小时,肚子都饿瘪了。

于杰看着砂锅冒出的热气,不用靠近,整个厨房都萦绕着香味,夹带着些中药味,中药味不是很浓,刚闻味道不用品尝都知道中药量放得恰到好处。

于杰把火关上,让它慢慢再焖一会,让那些中药精华再渗入排骨中。

一会后,于杰用筷子夹了一块肉尝尝,轻轻一咬,从滚烂的肉中窜出一缕缕热气,鲜美的肉香味中夹带着一丝丝中药味。

“于哥,让我们尝一尝呗!”一旁的伙伴看着于杰陶醉的表面,垂涎欲滴,肚子咕噜响了几下。

“嗯,自己动手!别打扰我品尝!”于杰看都没看伙伴,吃完一块肉,又盛起一碗汤抿了一口,才慢吞吞地笑回。

“哇塞,比昨天的好多了!汤清中药不浓,真鲜。”于伙的伙伴们迅速拿起碗筷,各吃各的,刚喝上一口的伙伴就惊呼。

于杰看着大家对这锅药炖排骨很满意,眉头舒展开了,他也放心了。

要知道,作为厨师,吃东西那可是非常挑剔的。

万厨比赛,马上就要到了!于杰和伙伴们非常期待他们的店能拿上什么名次。

同样的,美食城其它同事,同样在期待着。