第三十四章 越简单,越难
上汤白菜?
向大叔唠叨几句,一脸茫然。
这个什么东西,名字都完全没听说过啊!
李清明笑了笑。
“大叔,这是我家乡非常普通的一道菜,不过虽然普通,想要做好吃,却不容易!”李清明说。
向大叔闻言,更是一脸的古怪。这做菜就做菜,哪有简单还难做的道理。
看见向大叔如此表情,李清明笑笑,没有去解释。毕竟这个世界的饮食文化太过匮乏,如何懂得了中华料理里面所说的越是简单的菜,越考验厨师功底。
这普通的菜,大家都经常吃,对其味道再熟悉不过。所以,你要稍微味道差一点,都糊弄不过去。然后,这简单的菜,因为所需食材和佐料少,所以烹饪的时候,你必须一次成功,否则味道就差了。这不像大菜,后期可以通过手法和其他食材进行调制,将味道扭转过来。所以,才有这么一说。
这要原本那个世界,李清明绝对不敢去做这道菜。不过这个世界嘛,那就不一样了。自己做的再难吃,对他们来说,那也是美味无比。
“那这什么上汤白菜,就是用鸡蛋做的?”向大叔猜测。
李清明摇摇头。
“不,想要做上汤白菜,最关键一道食材,目前市面上没有。所以,我必须自己制作出来!”李清明说。
市面上没有?自己做出来?向大叔惊愕到不行。这个,不是吹牛吧?
“大叔,这个面碱真没有么?有没有什么类似的东西?”李清明没有回答,又问了一句。
这上汤白菜的关键食材就是皮蛋。
皮蛋这个世界没有,所以李清明想要腌制出来。这样,可以算得上他的独门秘诀,这可不同于鸡汤,这是无法被复制的。而皮蛋里面,面碱则是非常关键的因素。皮蛋就是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶变性的特性,使之变成富有弹性的固体,让其更加滑爽可口。
没有面碱,这个就很麻烦了!而且味道会差很多。
“呃,碱啊,这个,工业碱行不行?面碱实在没听过!”向大叔问。
面碱这个真没听过,工业碱,他是知道的。只是没有李清明同意,他可不敢买,那是会死人的说。剧毒!
工业碱,李清明仔细想了想,似乎想到曾经看过一篇报道,说是皮蛋里面有很多工业元素,吃了致癌什么的,说让人少吃,最好不吃。这篇文章可是没被少喷。就那些专家的话来说,什么都不要吃了。吃什么都会致癌,那只喝水好了。可有些专家又说,这喝一般的水,有这样,那样的问题等等。
所以,总结一条,专家的话,如同狗屁,不要信。
“行,工业碱,也帮忙弄一些过来。不过不需要太多,还有,那个大叔,偷偷的,远一点买!”李清明低声说。
这个世界食品管制相当严格,李清明可不想因为此惹上麻烦。
“这个,真没问题么?”大叔疑惑,不过还是转身又出去跑了一趟,带着一袋工业碱回来。
在等到向大叔的工业碱之后,李清明就开始了腌制。
这皮蛋,从小到大吃过不少,也看过家里人腌制过,不过李清明自己腌制却是第一次。所以,这一次,他才一口气买了1000个鸡蛋,就是为了各种尝试。
当然,皮蛋是利用鸭蛋制作。不过没有鸭蛋,只有鸡蛋,那也只能姑且一试了。
在大叔出去这段时间,李清明已经将所有鸡蛋洗干净了,并且都装入到各个坛子里面。此刻将大叔刚买的工业碱,分成不同的比例,然后放入各个装满鸡蛋的坛子里,再放入食盐,以及开水,最后再加入料灰,夹杂着一些稻壳之类,最后密封上,这皮蛋的制作工序就算是完成了!
向大叔在一旁看的目瞪口呆。这个整个工序,他完全觉得不可思议。
“小明啊,这个,鸡蛋这样放,会坏的啊!两三天功夫就会坏了!”大叔一脸心疼。
他这以前,平常自己吃饭,可连鸡蛋都舍不得加。现在可好,一千个鸡蛋,就这样、就这样‘糟践’了,这个老心疼了。他就感觉到,有什么东西,在心里割一样。
李清明一笑。
“大叔,放心吧,只有这样,才能腌制出来皮蛋!不过由于原材料欠缺,最终结果如何,我也不知道!”李清明一边解释,一边在各个坛子上面,记下每个坛子里各种材料的搭配情况。
这样,等到时好了,就能知道哪一个坛子的原料搭配效果最好。这样以后就按照这个比例来腌制。
向大叔依然是一脸的呆滞。这个,完全出乎他的意料。这不是李清明说,他绝对会以为,李清明这是发神经。这谁能想到,是在弄什么食材。
简直匪夷所思!
“小明啊,这个,绝对是独家秘方啊!”向大叔突然兴高采烈起来,“这是绝对不怕任何人偷走这秘方了!不过就不知道味道如何,不过鸡汤都那么好喝,这个应该更棒!”
李清明笑了笑。这个怎么说呢,上汤白菜的确很不错。但是要说和鸡汤相比,这个不好比。冬天喝鸡汤的话,那是一大享受。但是鸡汤也因为味道过于浓郁醇厚,因此比较单一。所以喝多了,也就那个味道。你不会每顿都喝。
只是将其放到这个世界,才显得格外的让人回味无穷,让人疯狂。
至于说上汤白菜嘛,那可是粤菜名菜之一,每顿你都可以吃。何况它是菜,不仅仅是一锅汤。
“大叔,时间差不多到了,该出发了!”李清明伸伸懒腰,缓解一下疲乏,和大叔小心翼翼的将鸡汤搬到车上,然后推着车一路前行。
很快,俩人到了夜市摊。
远远的,就看见了一条长龙。还不等李清明等人到,这条长龙就发出了巨大的欢呼声。
“看,小大师他们来了!”有人叫了一声,随即就是一片沸腾,所有人欢呼起来。
这场面,不亚于明星出场。