第七十六章 酿造白酒

酿造一批品质高端的白酒是叶凡很早就想做的事情了，最近终于被他打听到一位老手艺人。

此人姓田，叫田文东。听说他的酿酒手艺是属于家传绝学，不过在改革开放的浪潮下，手工酿造白酒也跟其中华传统文化一样淹没在发展的道路之中。

白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。

根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

田文东是叶凡邻县巫山的，经过朋友介绍，叶凡今天便到巫山找了这位已经五十多岁的酿酒师傅。

叶凡在来之前，曾在他老家考查过许多私人酿造白酒的酒坊，给他映象最深刻的是卫生普遍都没搞好，有些酒坊甚至卫生搞的极差。

叶凡已经品尝过田师傅酿的酒，味道非常地道，他酿造的白酒，味道醇厚温和，香味独特，韵味悠长。所以他的手艺叶凡一点都不担心，这次到他家来主要是要看一下他的酿酒坊卫不卫生，这很重要。

叶凡请田师傅酿造的是玉米酒，不过所用的玉米原料都是空间种植的，品质自然不用怀疑。那么能不能酿出好酒，就要看眼前这位老师傅了。

由于来之前叶凡就有跟田师傅通过电话，所以到他家之后，短暂的寒暄之后田师傅就把叶凡引入他家的酿酒房。

进入酒坊让叶凡第一映像是清洁，里面的东西摆的很整齐。地板是水泥地板，可能由于长期打扫的缘故，地板很是光滑。

靠墙边位置摆了几排土黄色半人高的酒缸，被擦的一尘不染，而且这些酒缸很是古朴，看的出来是有了些年头的。

房间很大，放酒缸的这个仓库估计就有千多平方，其他的地方叶凡还没去看，估计也不会小到哪里去，这说明这个酒坊的生意很是红火。

田师傅介绍说：“我家的酒基本都是卖到县里，最近十年，瓶装酒流行起来，我们这种散酒受到很大的冲击。”

“之前我也有考虑过自己去开一个厂，后来发现用传统工艺不能保证产量，但用现代工业设备酿酒，又不能保证酿出来的酒味道纯正，所以也就没有了办厂的想法。”

“虽然不办厂，但我这个酒坊每年的收入还是不错的，比打工强。我们县市场上卖的散酒我可以占七成分额，很是行销。”

走近酿酒房内部，叶凡发现老板没吹牛，他大概数了下，光眼前在这儿酿酒的工人都达三十多号人，这还没算其他部门的。

工人酿酒都穿着统一的服装，全部都是保持卫生的衣服，酿酒设备也擦的很干净，叶凡问了一下田师傅酒坊的管理。

田师傅不避讳的说道：“这些工人，每三个月进行一次体检，不合格立马清退。因为我们的酒三个月出一次货，如果发现有工人不健康的，那么工人接触过的那一批次的酒全部倒掉，我自己贴钱重新酿造。”

“到现在为止，我们的酒从来没商家退过货，也没有人投诉过。”

叶凡点点头，问道：“那如果商家造假呢？比如在酒里面加水什么的。”

田师傅摇摇头，自信的说道：“他们不敢，只要发现，以后就别想卖我的酒，而且他也别想从别的地方买到我的酒，谁要是敢卖给他，就有连带责任，也卖不了我的酒了。”

“你以为我那五六个营销员是去卖酒的吗？不是，他们大部份精力都是在监督卖酒的商家。所以我从来不担心我的酒卖出去质量反馈不好。”

叶凡点头回应，继续问道：“那你现在这个地方，跟办厂还不是一个样啊？这么多人哪里能保证酿出来的酒，跟你酿的一样？”

田师傅答道：“这些人在这里，只是参与一些粗矿的工作，比如粮食粉碎，搬运等，至于配料，蒸煮等工序他们都是配合我，主要的工作还是靠我来把控品质和工艺。”

叶凡听他详细解说后，也不再怀疑。

酿酒的大致流程分为原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒等几大步骤，所以真要等到出酒至少要等上十来天左右才能拿到成品白酒。

叶凡在到本县的时候就在县里租了一个仓库，把玉米用口袋装好存放在仓库里，现在事情谈妥，他就直接打电话让胡青山安排卡车把玉米转运过来就行了。

这头一批次酿造的酒不会太多，主要是叶凡想看看空间玉米酒的品质好坏，如果品质好，那么再大批量酿造也来的及。

和田师傅签了合同，付了定金，叶凡便不再停留，打算在巫山好好游玩一番。

巫山在古代和奉节一样属于兵家必争之地，由于很多小说总是把巫山写的神神秘秘，所以巫山总是和邪恶高手的住地联系在一起。其实不然，巫山除了山多之外，并没有什么奇特的地方。

到县城住的酒店里和王庆汇合后，两人开车直往巫山神女峰风景区赶去。

神女峰位置在著名的长江三峡风景区内，又名望霞峰，美人峰，仙女峰，神女天下峰，巫山十二峰之最，相传巫山神女瑶姬居住在此处。

叶凡和王庆跟着一个旅游团开始了十二峰游览之路。

这里山青水秀，景致美丽，让人心旷神怡。特别是跟着旅游团，听导游讲述古代文人墨客游览于此留下的种种诗词，听着让人如痴如迷。

巫山十二峰各有特色，有的若金龙腾空，有的如雄狮昂首，有的像少女亭亭玉立，有的似凤凰展翅，千姿百态，妩媚动人，其中以神女峰最秀丽最有名。

一根巨石突兀于青峰云霞之中，宛若一个亭亭玉立、美丽动人的少女，故名神女峰。古人有“峰峦上主云霄，山脚直插江中，议者谓泰、华、衡、庐皆无此奇”之说。

每当云烟缭绕峰顶，那人形石柱，像披上薄纱似的，更显脉脉含情，妩媚动人。每天第一个迎来灿烂的朝霞，又最后一个送走绚丽的晚霞，故又名“望霞峰”。

与神女峰隔江相望的是神奇梦幻，深藏于大山之中的神女溪。传说中神女瑶姬及姐妹经常到溪中嬉水沐浴而得名。

神女溪长约15公里，山高谷深，群峰叠翠、壑谷曲折、峭壁千丈。两岸植被夏绿秋红，郁郁苍苍，溪中波光潋滟，清流碧潭。

奇峰、秀水、峭壁、深潭、飞瀑、清泉、幽洞、奇花异草随处可见。

神女峰的闻名不仅仅是由于它形貌酷似少女，更来源于历史上楚国文人宋玉的《高唐赋》《神女赋》。

《高唐赋》塑造了一位热情美丽、自由奔放、大胆追求爱情的神女。她有着朝云暮雨的神秘感，又有着保佑楚国世世代代人口繁衍、民族兴旺的庄严、高贵与神圣。

神女的故事是楚地的，而南方楚地风俗较为原始浪漫，并不同于中原礼教束缚下的北方地区。

《高唐赋》中的神女是一个具有明显原始神话特征的神话式人物，一个地地道道的女神。

《神女赋》中则塑造了一位服饰华美、容貌姣丽、举止端庄、神态娴静的神女。

作者在书中除了强调她光彩照人的外貌之外，更强调她的内在的精神和气质，主要突出了两个方面：一是温柔和顺，安闲自得，骨法奇美，适于侍奉君上；一是贞亮清洁，意态高远，以礼自持，凛然难犯。

文章展现出神女美丽多情，但又洁清守身，非礼难近的形象。

在宋玉的生花妙笔之下，神女丰满靓丽，完美无瑕。她瑰丽奇伟，姿态万千。

刚见她时，但觉光彩耀目，如旭日初升，光照屋梁。当她稍走近些，则皎洁映人，如明月泻地，晶莹闪光。

她绚烂似鲜花，温润如美玉，光彩四溢，动人心魄。

巫山云雨的景致尽在神女峰，故神女峰被人们称作为世间最多情的石头。

神女峰美丽异常，其他山峰也不逊色多少。

江水无声，天地间只剩下云的独舞，浩浩荡荡，沾衣欲湿。

它们漫过山峰，在峡谷中挥袂舞袖，空灵而从容。曼妙的云雾中，你仿佛能听见神女细细的歌声，如泣如诉，随云而升腾，随雾而低回，随烟而飘散，随雨而凝聚。

唐代诗人刘禹锡的名句“巫山十二郁苍苍，片石亭亭号女郎。晓雾乍开疑卷幔，山花欲谢似残妆。”正是源于此。

叶凡和王庆两人也被这些如痴如迷的巫山文化所陶醉，感叹中华文化的博大精深，历史底蕴的绵延深厚。

“莫怪常有千行泪，只为阳台一片云”在骆宾王的句诗句中，叶凡和王庆才跟着导游结束了神女峰的观赏游玩。

接来几天叶凡和王庆又游玩了被誉为“中华奇观”、“天下绝景”的巫山小三峡。

小三峡是长江三峡最大支流大宁河流经巫山境内的龙门峡、巴雾峡、滴翠峡的总称，全长50公里。

境内峡谷雄伟险峻、中通一线、隐天蔽日，峰与天关接、舟从地窟行，林木翠竹、峻岭奇峰、多姿多彩、变幻无穷。

时有云雾缭绕、清幽秀洁，时有飞瀑急湍、气势磅礴，成双成对的鸳鸯、攀岩嬉戏的猴群、展翅纷飞的水鸟、碧水畅游的鱼类、山石花草木，无处不成诗、无处不成画！

由于三峡大坝的建成，昔日奔腾咆哮的长江，如今已静若处子，偎依绵延群山，自西向东，逶迤千里。

龙门峡全长8公里，是小三峡的第一峡。它绝壁高耸，两山对峙，形若似门，由于山势雄伟，有“不是夔门胜似夔门”之誉。

巴雾峡是小三峡的第二峡，全长10公里。峡内奇峰突起、怪石嶙峋、碧流静淌、钟乳奇特、春秋常有雾气缭绕。

翠峡是小三峡第三峡，全长20公里。峡中绝壁连绵，叠峰参差，江水泛碧，竹木滴翠，彩石缀岸，飞瀑凌空，鸳鸯戏水，灵猴攀枝，是小三峡中最幽深、秀雅，最富有诗意的一个峡。

叶凡和王庆两人也没急着赶路，走走停停的欣赏和感悟这大自然给予人类的美丽景致。

他两或爬山，或乘舟，时而山上攀爬游览，时而水面放舟钓鱼，悠闲自然。