第六十八章 大匠师

河豚料理必须用活鱼,死的河豚鱼很难处理,因为河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质就会被污染,而且鲜味已变。

达久勾动站在料理台前,案板上按照顺序平整地摆放着几把处理河豚时会用到的小刀。

“这些刀分别是河豚皮处理刀7寸,河豚解体出刃6寸,河豚解体出刃5.5寸,千唐小出刃4寸,本烧河豚柳刀9寸,达久桑,你可以根据需要,随意使用,我能看出来,你拿刀的样子,是一个用刀的高手。”真一郎一把把地指着对达久勾动解释着,不愧是大厨,虽然不是为砍人而拿刀,但和达久勾动一样都是用刀高手,姿势对不对,一眼就能看出来。

达久勾动用手来回握着这五把刀,盯着水箱里的河豚在思考该如何下手。

在这个期间,真一郎又给我们详细说了一下河豚鱼的处理方法:杀鱼时先放盆清水,再把盆对着水龙头不停放水,将河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅。

然后剖开鱼肚(此时一边操作,鱼血会不停地流,必须不停地放自来水)刮干净鱼的内脏,靠近鱼尾处有条横骨需剪掉。

再翻起鱼皮在鱼背上,除去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身。

最后,把完成的河豚鱼放置在清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成杀鱼的操作。

河豚的肝也是可以食用的,但需漂水(不停放自来水)三小时以上,等到漂干净河豚毒素才可以食用。

“这小小的一条河豚,处理起来居然这么麻烦!要让我来做,我宁愿不吃。”种马惊异地说道。

“话不能这么说,有些人视庖厨为乐趣,就好这个,快看,他要动手了。”我说道。

达久勾动从水箱中抓起一条河豚放在砧板上,左手握住5.5寸的河豚解体出刃插在河豚尾部的横骨之中,任凭河豚如何挣扎也不能动弹分毫。

接着他用右手拿起4寸的千唐小出刃,在鱼身四周飞速地切割,十几秒后左手一扬,将河豚翻了个面,用河豚解体出刃再次插在河豚尾部的横骨之上固定住鱼身之后,用千唐小出刃如法炮制切割了十几秒。

“咔嚓!”随着河豚尾部横骨被达久勾动切断,他放下刀具捧起河豚“噗通!”一声丢进了不断被清水灌注的水盆里,在我们惊异的目光中,一片完整的河豚外皮和一条被处理完毕的河豚缓缓浮出水面。

“这样处理河豚对不对?”达久勾动抬头问真一郎。

“猛将兄你的速度很快嘛,不错不错,虽然换成了小刀,但是刀法还是一如既往的犀利。”种马表扬道。

“达久兄,不错,好样的!”我伸出大拇指说道。

“两位小少爷,不知道我该怎么说你们,何止是不错和好样的,他处理这一条河豚前后不到一分钟吧?你们知道目前世界上处理河豚最快的记录是多少吗?需要三分钟啊!这还是真一郎的爷爷创造的记录至今无人打破,我原来只是以为达久小兄弟是你们从苗疆请来的普通保镖,没想到,没想到啊,他的刀功,宗师级!”老周目瞪口呆地说道。

“匠师,大匠师!”真一郎等一众虎豚亭的工作人员,纷纷朝着达久勾动深深鞠了一躬。

“大匠师?那是什么?”达久勾动望着我们问道。

我摇摇头,种马也摇摇头,我们都不知道,虽然我的知识面已经很广了,但对饮食方面,那就真的所知甚少,老爷子在家里的时候,经常念叨着君子远庖厨,我记住了。

“我经常来往于两国之间,对这个知道一点,大匠师是扶桑国对技艺高深之人的最高尊称,所谓‘尚巧求精’是工匠的创作态度,‘道技合一’是工匠的理想,匠人虽墨守成规,但这份坚守传统手艺的精神却代代传承,扶桑匠人对最高技艺的追求,从古到今都没有半点改变,拿酿酒来说,我们国家早就机械化酿造了,但在扶桑国,还是有不少酒坊在坚持手工酿造。”老周说道。

我听老周这么一说,恍然大悟道:“原来如此,‘知者创物,巧者述之守之,六材既具,巧者和之’,古人诚不欺我。”(这是《考工记》中关于匠人的一段描述,其中的“巧者”指的就是匠人)。

“大匠师,达久桑,不,达久大匠师,我的爷爷,虎豚亭的第一代店长终身都想突**理河豚的极限时间,但是一直都没有成功过,今天终于被我亲眼看见了!您在极短的时间内就已经切掉河豚有毒的部分,并且在河豚毒素侵染到鱼肉之前,就已经把河豚皮肉分离放入水盆内漂洗了,这是神一样的技巧!请务必告诉我您是怎么练成的,我愿意付出任何代价,拜托了!”真一郎真诚地说道,并再次对着达久勾动深深鞠了一个九十度的大躬。

“嘿,这个真一郎怎么也算是个大老板,就这么不顾身段地向他人五体投地请求学东西么?”种马在旁边小声说道。

“这就是扶桑人的可怕之处了,他们只服强者,你要是比他强,他愿意付出一切代价向你学习,然后打败你,在他们看来,尊重强者最好的方式就是打败他,这种永远向最高处攀登的执着精神,真的很可怕,我自问在这方面的意志力上,不如扶桑人。”我说道。

“不行,我没办法教你。”达久勾动说道。

“达久大匠师,为什么?”真一郎难掩脸上的失望问道。

“因为他来自苗疆,我们中国苗疆的一个古老家族,在当地是一名苗刀的大宗师,而这苗刀的技法,是不传外人的,只有本族人经过严格的考验才能接受训练。”我说道,达久勾动不善于应付这类事情,我只得出言帮他解围。

“苗刀,怪不得,唉,我为什么不是中国人呢。”真一郎叹息道,这个执着的河豚料理店老板,我觉得他执着的可爱。

“寺谷店长,听说你这里来了个大宗师,让我也见见吧!”就在真一郎惆怅地喃喃自语的时候,门外传来了一个不太和谐的声音,听其口音,又是一个会说汉语的扶桑人。